লাইফস্টাইল
শীতের স্বাদে মন ভরাতে পাতে আনুন নলেন গুড়ের সন্দেশ, বানানোও সহজ
নলেন গুড়ের মিষ্টি গন্ধেই জমে ওঠে বাঙালির শীত। খুব সহজ উপায়ে বাড়িতে বানান নরম ও সুস্বাদু নলেন গুড়ের সন্দেশ।
শীত পড়লেই বাঙালির জীবনে শুরু হয় লেপ-কম্বলের টানাটানি আর মিষ্টি ঘরের নলেন গুড় (Date Palm Jaggery)-এর মিষ্টি গন্ধ। নলেন গুড়ের সেই মোলায়েম স্বাদ আর মনভোলানো সুবাস ছাড়া বাঙালির শীত যেন অসম্পূর্ণ। বাজার থেকে মিষ্টি কেনা তো চলতেই থাকে, তবে এবার একটু আলাদা কিছু করে দেখতেই পারেন। খুব অল্প উপকরণে, সামান্য সময়েই বাড়িতে বানিয়ে ফেলুন নলেন গুড়ের সন্দেশ।
🧂 যা যা লাগবে (Ingredients)
-
তাজা ছানা (Fresh Chhena) – ২৫০ গ্রাম (জল ঝরানো)
-
নলেন গুড় – ১০০ থেকে ১২৫ গ্রাম
-
এলাচ গুঁড়ো (Cardamom Powder) – সামান্য
-
সাজানোর জন্য কাজু বা কিশমিশ (Cashew / Raisins)
🍳 কীভাবে বানাবেন (Method)
প্রথমে একটি পরিষ্কার কাপড়ে ছানা বেঁধে ১–২ ঘণ্টা ঝুলিয়ে রাখুন, যাতে অতিরিক্ত জল (Excess Water) পুরোপুরি ঝরে যায়। এরপর ছানাটি একটি বড় থালায় নিয়ে হাতের তালু দিয়ে খুব ভালো করে মেখে নিন। ছানা যত বেশি মসৃণ (Smooth) হবে, সন্দেশ তত নরম ও সুস্বাদু হবে।
এবার একটি নন-স্টিক প্যানে মাঝারি আঁচে নলেন গুড় জাল দিন। গুড় পুরোপুরি গলে গেলে তাতে মাখানো ছানা ও এলাচ গুঁড়ো দিয়ে দিন। আঁচ কমিয়ে হালকা হাতে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। প্রায় ৭ থেকে ১০ মিনিট পরে দেখবেন মিশ্রণটি মণ্ড পাকিয়ে প্যানের গা ছেড়ে আসছে।
এই সময়েই আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। বেশি সময় আঁচে রাখলে সন্দেশ শক্ত (Hard) হয়ে যেতে পারে। মণ্ডটি হালকা উষ্ণ থাকতেই পছন্দমতো গোল বা চৌকো আকার দিন। চাইলে ছাঁচ (Mould) ব্যবহার করতে পারেন। ওপরে কাজু বা কিশমিশ দিয়ে সাজালেই তৈরি ঘরোয়া নলেন গুড়ের সন্দেশ।
ঠান্ডা করে বা ফ্রিজে (Refrigerator) কিছুক্ষণ রেখে পরিবেশন করুন। এবার শীতের আড্ডা জমুক নিজের হাতের তৈরি টাটকা সন্দেশে।