লাইফস্টাইল
সুস্থ থাকতে টক দইয়ের জুড়ি মেলা ভার: একঘেয়েমি কাটাতে পাতে আনুন নতুনত্বের ছোঁয়া
তপ্ত দুপুরে টক দই কেবল শরীর ঠান্ডা রাখে না, বরং হজমেও সাহায্য করে। ইরান থেকে তুরস্ক—বিশ্বের বিভিন্ন প্রান্তের ৫টি দইয়ের পদ আপনার পাতের একঘেয়েমি কাটাবে।
তপ্ত দুপুর আর ভ্যাপসা গরমে যখন বাঙালির নাভিশ্বাস উঠছে, তখন শরীরের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণে টক দইয়ের কোনো বিকল্প নেই। রোদের তেজে মুখে রুচি হারানো বা পেটের গোলমাল (Stomach Issues) এখন ঘরে ঘরে। ওজন নিয়ন্ত্রণ থেকে শুরু করে শরীর ঠান্ডা রাখা— সবক্ষেত্রেই দই ম্যাজিকের মতো কাজ করে। কিন্তু রোজকার সেই একঘেয়ে দই-চিনি বা ঘোল আর কতদিন? এবার জিভের স্বাদ বদলাতে (Taste Change) পাতে পড়ুক আন্তর্জাতিক ছোঁয়া। দেশের সীমানা ছাড়িয়ে বিদেশের হরেক কায়দায় দইয়ের এই পদগুলি আপনার মন কাড়তে বাধ্য।
১. মাস্ত-ও-খিয়ার, ইরান
পারস্যের এই পদটি গ্রীষ্মকালীন আরামের জন্য অনবদ্য। ঘন টক দইয়ের সঙ্গে কুচনো শসা, একমুঠো আখরোট (Walnuts) আর কিসমিস মিশিয়ে তৈরি হয় এই খাবার। স্বাদে ভিন্নতা আনতে যোগ করা হয় সুগন্ধি শাকসবজি। মিষ্টি আর নোনতার এক অদ্ভুত ভারসাম্য (Balance) এই পদটিকে তৃপ্তিদায়ক করে তোলে।
২. অবোরানি বাঞ্জন, আফগানিস্তান
স্বাদ এবং গন্ধে ভরপুর এই আফগান রেসিপি (Recipe)। প্রথমে টমেটো সস দিয়ে গোল করে কাটা বেগুন ভালো করে ভেজে সাজিয়ে নিন। তার ওপর ছড়িয়ে দিন রসুন মেশানো ঘন টক দই। তীব্র স্বাদের এই পদটি যেমন পুষ্টিকর (Nutritious), তেমনই সুস্বাদু। গরম ভাতের সঙ্গে এটি দারুণ জমে যায়।
৩. তারাতর, বুলগেরিয়া
এটি মূলত একটি ঠান্ডা স্যুপ (Cold Soup)। দইয়ের সঙ্গে শসা, রসুন আর ডিল শাকের মিশেলে তৈরি হয় এই সতেজ পানীয় (Refreshing Drink)। বুলগেরিয়ার মানুষ প্রচণ্ড গরমে শরীর জুড়োতে এর ওপরই ভরসা রাখেন। অত্যন্ত হালকা এই খাবারটি দ্রুত হজমেও (Digestion) সাহায্য করে।
৪. আয়রান আশি স্যুপ, তুরস্ক
তুরস্কের অন্যতম জনপ্রিয় পদ এটি। দইয়ের মধ্যে সেদ্ধ ছোলা আর বিভিন্ন পুষ্টিকর দানাশস্য (Grains) মিশিয়ে তৈরি হয় এই রিফ্রেশিং স্যুপ। এটি সাধারণত ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়। প্রোটিন ও পুষ্টিগুণে ঠাসা এই স্যুপটি একবার খেলে অনেকক্ষণ পেট ভরা থাকে।
৫. মোর কুঝাম্বু, দক্ষিণ ভারত
বিদেশের পদের সঙ্গে পাল্লা দিতে আমাদের দেশের তামিল পদটিও কম যায় না। নারকেল, হালকা মশলা আর টক দইয়ের মিশেলে তৈরি এই তরকারি (Curry) অত্যন্ত উপাদেয়। সাধারণত চালকুমড়ো বা ঢেঁড়স দিয়ে এটি রান্না করা হয়। গরম ভাতে হালকা টক স্বাদের এই পদটি শরীরে দেবে প্রশান্তি।
গরমে বদহজম দূরে ঠেলে তৃপ্তির স্বাদ পেতে আজই রান্নাঘরে শুরু হোক পরীক্ষা-নিরীক্ষা। সুস্থ থাকাই এখন আসল চ্যালেঞ্জ।
